出場人物:　青島市海慈醫(yī)院營養(yǎng)科　楊紅

　　冬季飲食受生理功能和食欲等影響會發(fā)生變化。因此,合理調(diào)整飲食,保證人體所需要的營養(yǎng),對于提高機體的耐寒能力和免疫力,是十分必要的。

　　冬季飲食有諸多講究,但總的原則就是應(yīng)通過飲食起到保溫御寒和防燥的作用。

　　宜多補充熱源食品。冬季身體抗寒需要大量的熱量,為適應(yīng)這一特點,膳食中應(yīng)多補充熱量大的營養(yǎng)素,如:碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等,以提高機體對低溫的耐受力。尤其應(yīng)多補充富含蛋白質(zhì)的食物,瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶及豆制品等蛋白質(zhì)含量較高。

　　宜多補充含蛋氨酸的食品。蛋氨酸通過轉(zhuǎn)移作用可提供一系列耐寒所必需的甲基,這對于冬季人體御寒很有益處。主要包括芝麻、葵花籽、酵母、乳制品、葉類蔬菜等。

　　宜適當(dāng)補充些無機鹽。專家建議冬季應(yīng)多攝取那些帶根莖的蔬菜,如胡蘿卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等,因為這些蔬菜的根莖里含有較多的無機鹽。

　　鈣在人體內(nèi)含量的多少可直接影響人體的心肌及血管平滑肌的伸縮性和興奮性,多補鈣可提高機體御寒性。蝦皮、牡蠣、花生、蛤蜊、牛奶等食物含鈣量較多。

　　宜多吃些富含維生素B2、維生素A、維生素C的食物。在寒冷的冬季里,人體氧化功能加強,機體的維生素代謝也發(fā)生了明顯變化,最容易出現(xiàn)諸如皮膚干燥、皸裂、口角炎、唇炎等癥狀。維生素B2主要存在于動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中；富含維生素A的食物包括動物肝臟、胡蘿卜、南瓜、紅薯等；維生素C則主要存在于新鮮蔬菜和水果中。

　　宜適當(dāng)補充含鐵的食物。冬季的時候,由于天氣寒冷,萬物枯死,人也常常容易產(chǎn)生慵懶倦怠之感。豬肝和瘦肉是鐵質(zhì)的最佳來源,經(jīng)常吃一些赤豆、黑豆、黃豆等,也能起到補充鐵質(zhì)的作用。

　　此外,冬季養(yǎng)生還要做到“三忌”。忌生冷食物。冬天氣候寒冷,生食冷食不消化,會損傷脾胃。忌食苦寒的食物?？辔吨锬苄?易傷陽氣,擾亂閉藏之氣,有損脾胃。大寒之物,還容易引起泄瀉。但也不宜吃大熱的食物,因為多吃大熱的食物,易生內(nèi)熱,熱傷胃陰,也會損害脾胃的。忌飲烈酒。很多人都有冬天飲酒驅(qū)寒的習(xí)慣,但冬天只可適當(dāng)飲低度酒,最好飲葡萄酒。

　　冬季食補經(jīng)典藥膳

　　花生豬骨湯

　　配料:花生米20g,豬棒骨1000g,蘆筍20g,食鹽、味精適量。

　　制法:先將豬棒骨洗凈、折斷,放鍋中,加水適量,大火燒開,撇去浮沫,加少量食醋(利于鈣質(zhì)析出),以小火燉煮1.5小時以上,花生米洗凈,入開水鍋中燙一下?lián)瞥?加入豬棒骨湯內(nèi),再煮半小時,加入罐頭蘆筍,煮約20分鐘?；?。

　　服法:食用時加食鹽味精調(diào)味,飲湯、食花生米及蘆筍,每周服食一次。

　　功效:本方含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素,能補充鈣質(zhì),防治老年骨質(zhì)疏松癥(即骨質(zhì)增生癥),從而強壯身體、延緩衰老,為抗衰、益壽常食之佳膳。

　　生姜當(dāng)歸羊肉煲

　　配料:生姜30克,當(dāng)歸20克,羊肉500克,雞精2克,料酒10毫升,胡椒粉3克,胡蘿卜50克,雞油25克,蔥10克,鹽4克,味精2克。

　　制法:將生姜、當(dāng)歸洗凈切片,當(dāng)歸用料酒炒一下,羊肉焯過后反復(fù)用清水沖洗干凈,剁成方塊,胡蘿卜去皮,洗凈,切段。將生姜、當(dāng)歸、羊肉、蔥、胡蘿卜、料酒同放燉鍋內(nèi),加入清水約2800毫升,置武火燒沸,再用文火燉煮45分鐘,加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉、味精即成。

　　功效:溫中暖下、益氣補虛、健胃消食。適用于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、反胃、嘔吐、胃納不佳等癥。

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