受訪專家/廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科主任 鄧宇虹

　　蔬菜天天吃，研究這個太無趣了吧？但是如果我問你，現(xiàn)在初夏適合吃什么菜呢？你買的菜有沒有農(nóng)殘？很多人就答不上來了。我們天天都需要的菜，真的買對了嗎？怎么買菜才能吃得更健康？廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科主任鄧宇虹為我們一一解釋。

　　應(yīng)該買什么蔬菜？

　　無論在菜市場還是超市，鄧宇虹建議大家都應(yīng)該選擇當(dāng)季、當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的蔬菜。當(dāng)季、當(dāng)?shù)氐钠贩N往往更容易種植，農(nóng)藥、抗生素等的使用量會低很多，這樣最大限度地保證了安全和新鮮，也減少了防腐保鮮劑的使用。如果想達(dá)到養(yǎng)生的目的，那么反季節(jié)食物應(yīng)該不吃或少吃。

　　例如6月份的當(dāng)季蔬菜有：苦瓜、絲瓜、四季豆、長豆角、茄子、青瓜、節(jié)瓜、小南瓜、玉米、菜心、黑葉矮腳、赤葉白菜、小芥菜、空心菜、紅莧菜、南瓜苗、苦麥菜、上海青、油麥菜、生菜等。

　　每人一天要吃多少菜？

　　鄧宇虹強(qiáng)調(diào)，蔬菜含有大量的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素、植物化學(xué)物，熱量低而飽腹感強(qiáng)，國內(nèi)外實(shí)驗(yàn)證明多吃蔬菜可以預(yù)防和治療心腦血管病、2型糖尿病、肺癌、消化道癌癥、乳腺癌、肥胖等重要疾病。因此鼓勵大家要多吃蔬菜，做到“餐餐有蔬菜”。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每天應(yīng)攝入300-500克蔬菜（即6兩至一斤），其中深綠色蔬菜應(yīng)占1/2。根據(jù)我國2010年-2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結(jié)果顯示：我國城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日蔬菜的攝入量為269.7克，離推薦量還很遠(yuǎn)。

　　Tips

　　蔬菜認(rèn)證標(biāo)志，你能分清嗎？

　　當(dāng)面對超市里各種各樣的蔬菜標(biāo)簽：有機(jī)菜、綠色菜、無公害蔬菜，往往讓人無從下手。你知道有它們的區(qū)別和標(biāo)準(zhǔn)嗎——

　　●無公害菜

　　無公害菜是指沒有受到有害物質(zhì)污染，食用后不會對身體健康造成危害，不含國家規(guī)定的有毒物質(zhì)，有害物質(zhì)含量必須控制在國家規(guī)定的允許范圍內(nèi)的菜。鄧宇虹說：“無公害菜是對菜的最基本要求，一般農(nóng)產(chǎn)品都應(yīng)達(dá)到這一要求?！北热甾r(nóng)藥殘留量不應(yīng)超過國家允許的殘留量標(biāo)準(zhǔn)，無公害菜中也不應(yīng)含有禁用的高毒農(nóng)藥。但是在目前的情況下，要保證所有蔬菜都能達(dá)到無公害的水平需要付出很大的努力。

　　●綠色菜

　　是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用菜。我國的綠色菜分為A級和AA級兩種：A級綠色菜，種植中允許限量使用化學(xué)合成資料；AA級綠色菜，在種植過程中要求較為嚴(yán)格，不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、食品添加劑，以及其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)，這個標(biāo)準(zhǔn)種很接近有機(jī)菜了。

　　●有機(jī)菜

　　有機(jī)菜是目前安全度最高的蔬菜，有研究發(fā)現(xiàn),有機(jī)蔬菜的某些營養(yǎng)成分也比常規(guī)蔬菜更高。

　　有機(jī)生產(chǎn)指在種植過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，以及基因工程技術(shù)及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。這種方式種植出來的菜就屬于有機(jī)菜。